Notre menu Indulge Me est strictement réservé à notre clientèle la plus exigeante.

 

Ou quiconque aime sa nourriture.

 

Tout le monde vraiment ...

 

Damian a fait le tour du monde pour sa cuisine. De la formation de chefs insulaires sur l'île caribéenne privée de Mustique à la chasse et à la préparation de gibier sauvage dans des réserves de chasse exclusives en Géorgie aux États-Unis. Son souci du détail et sa passion pour la bonne chère l'ont amené là où il est aujourd'hui.

 

Ce menu reflète son temps passé dans certaines des meilleures cuisines du monde (enfin, en fait, certaines d'entre elles pourraient aussi être les plus rustiques!).

 

Les prix commencent à 70 € par adulte et par nuit pour un service de dîner seulement.

 

Ces prix comprennent des vins fins soigneusement sélectionnés pour  accompagner votre repas*.

 

Pour la saison d'hiver 2023/24, le menu suivant est disponible pour vous et vos amis:

 

 

 

 

 

Jour 1

 

Mini quiches aux épinards, feta et pinenut

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Panna cotta chèvre & thym avec assortiment de betteraves,

neige de noix et noix de caramel.

Servi avec des craquelins au pavot et du cresson bébé
-

Poitrine de pigeon rôtie sur purée de carottes,

champignons sauvages et polenta croustillante aux truffes

au cresson sauté, cuisse de pigeon confite

et groseille couli
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Camembert de Normandie AOC

avec groseille compot
-

Pannacotta à l'orange et à la vanille

aux fraises compressées à la vanille ,

sorbet fraise,

crumble au chocolat blanc caramélisé ,

chips aux fraises et basilic jaune

Jour 2

 

Blinis frais à la truite fumée

et caviar  

-

Foie gras poêlé sur salade de dattes marinées

aux poires pochées et aux noix

avec sirop balsamique & pesto de noix
-

Filet de cabillaud avec croûte de pignons et oignons verts

sur chou-fleur au curry et épinards

avec une purée de chou-fleur à la noix de coco.

Servi avec salsa à la mangue fraîche
-

Chevre d'Argental aux noix de caramel et aux pommes
-

Fondants au chocolat fondant

avec crème brulées romarin & figue,

mûres fraîches, sorbet mûres

et crumble de chocolat noir

 

Jour 3

 

Beignets de maïs aux épices

avec crème fraîche au piment aux herbes

-

Tortelloni aux pignons de pin et à la ricotta

avec pancetta croustillante, copeaux de parmesan

et un bouillon de sauge et citron
-

Agneau NZ sous vide sur purée de céleri-rave,

croquettes d'épinards et d'ail rôti

et des boules de légumes racines.

Servi avec un jus de thym et un sirop Vin-chaud
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Beaufort AOC avec chutney de prune maison
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Glace au limoncello, thym et miel

avec meringuées, buerre de citron

et framboises fraîches.

Servi avec gremolata au thym et pistache

 

Jour 4

 

Wantons aux lentilles et fromage bleu

avec une sauce chili aux fines herbes
-

Céleri fumé

sur risotto aux rubans de sauce soja,

pomme allumettes et shiitake,

soubise à l'ail noir et micro salade d'herbes.

-

Magret de canard poêlé sur purée de patates douces

aux épinards sautés, girolles et confits,

tortellini au foie gras et aux figues.

Sirop de Vin Chaude et huile de ciboulette
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AOC Bleu d'Auvergne

avec chutney maison aux poires et aux dattes
-

Crémeux Chocolat & Baileys

avec glace banane & romarin,

mousse au caramel, banane brûlée

et neige d'arachide salée

 

Jour 5

 

Dukkah Falafel

avec yaourt à la menthe

-

Gravlax aux saumon à la lime et à la coriandre

sur concombre mariné avec une mayo légère au wasabi,

sirop de sauce soja, chips Nori et riz noir sauté
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Filet de bœuf charollais sur épinards à l'ail,

avec purée de betteraves fumées.

Servi avec asperges fumées,

chutney aux figues et balsamique
-

Morbier AOC aux poires caramélisées
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Soupe froid aux mûres et au porto

avec glace au caramel et balsamique

sur une truffe au chocolat


Jour 6

Foie Gras au Cognac

sur brioche grillée avec chutney de poires et dattes

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Soupe au piment, à la citronnelle et à la noix de coco

avec une wanton croustillante aux champignons

et salade de poires marinées
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Filet de veau sous vide roulé en poudre de cèpes

sur purée de maïs doux et de truffe.

Servi avec pois mange-tout, radis poché au miel

et boules de légumes d'hiver
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Chaource AOC au confit de mandarines
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Cannellonis aux framboises et pistaches

aux framboises fraîches farcies de

crème pistache & sorbet framboise

 

 

 

 

 

 

 

 

Tous ces repas sont disponibles en option végétarienne, veuillez nous en informer lors de la commande!

 

Ce service de chef privé est uniquement disponible pour les groupes de six adultes ou plus.

 

Les menus peuvent varier légèrement selon la disponibilité saisonnière des produits frais ou les caprices de votre chef.

 

* Lorsque le vin est inclus, il y aura une demi-bouteille de vin pour chaque personne de votre groupe. Du vin supplémentaire est disponible sur demande.